野菜は旬の時期に一番栄養価が高く、その時期に体に必要な栄養素がたっぷり含まれているので、夏は野菜をたくさん取り入れてください！その他、にんじんは冬の野菜ですが他の緑黄色野菜と比較してもβカロテンの量がズバ抜けて高く、免疫力を高めてくれるので強い身体を作るには欠かせない食材です。
水なし夏野菜カレー
材料(約２人分)
人参ジュース … 500ml
ナス … 2本
玉ねぎ … 1/2個
トマト … 1個
パプリカ … 1/4個
アスパラガス … 2本
にんにくチューブ … １cm
合びき肉 … 150g
カレールウ … 100g
作り方
１:ナス、トマトは1ｃｍ角、玉ねぎはみじん切りにする。
熱したフライパンに合びき肉、玉ねぎ、にんにくチューブを入れ炒める。
２:玉ねぎがしんなりしたらナスを加えて油がまわったらトマトを加えてサッと
炒める。フタをして中火で10分ほど煮込む。
３:２に人参ジュースを加えて弱火で約10分煮込み、カレールウを加えて溶かし、とろみが出てきたら火を止める。
４:パプリカはくし切り、アスパラは斜め切りにしてオリーブオイルで炒めて
盛り付けに使用する。
レンジで簡単！中華風春雨サラダ
材料(約２人分)
春雨 … 30g
きゅうり … 1/4本
人参 … 1/4本
ハム … 2枚
★水 … 1/2カップ
★しょう油、砂糖、酢 … 各大さじ1
☆ごま油 … 大さじ1/2
☆白炒りごま、白すりごま … 各大さじ1
作り方
１:春雨は半分に切り、きゅうり・人参は千切り、ハムは細切りにする。
２:大き目の耐熱容器に1の春雨を入れ、人参を乗せる。
３:２に★をかけてふんわりラップをして600Wの電子レンジで約4分加熱したら、よく混ぜてそのまま約10分置く。
４:春雨が水分を吸ったら1のきゅうり、ハム、☆を加えてよく混ぜる。
イタリアントマトそうめん
材料(約２人分)
★純トマトジュース(無塩) … 200ml
★めんつゆ(3倍濃縮)… 大さじ2
★オリーブオイル … 大さじ1/2
そうめん … 2束
大葉… 2枚
ツナ缶 … 1缶
こしょう … 少々
作り方
１：ボウルに★を入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。大葉は千切りにする。
２：そうめんを茹で、茹で上がったら水で洗って水けをきる。
３：２を一人分ずつお皿に盛り、1をかけてツナ缶と大葉を乗せてお好みでこしょうをかける。
夏野菜の揚げびたし
材料(約２人分)
ナス … 1本
ズッキーニ… 1本
パプリカ … 1個
さやいんげん… 6本程度
ミニトマト … 4個
★めんつゆ(3倍濃縮) … 200ml
★穀物酢 … 小さじ1
★水 … 50ml
作り方
１：ナスはくし形切り、ズッキーニは輪切り、パプリカは串切り、インゲンは半分の長さに切る。
２：揚げ油を熱し、1を順に入れ色づくまで揚げる。ミニトマトは2～3秒油通しする。
３：バットに★を入れ、油をきった2を熱いうちに漬ける。
いんげんとささみのゴマだれ和え
材料(約6人分)
さやいんげん… 10本程度
ささみ … 2本
ミニトマト … 6個
酒 … 大さじ1
★ごまドレッシング … 大さじ1
★ポン酢 … 大さじ1
★白炒りごま… 適量
作り方
１：筋を取ったささみを耐熱容器に入れて酒をかけ、ふんわりとラップをして600Wのレンジで2〜3分加熱する。
２：さやいんげんも筋を取り、食べやすい大きさに切って茹でる。
３：1を手で割き、お湯をきった2とミニトマト、★を和える。
夏野菜を取り入れて元気をチャージしましょう！PDFで表示する