ご家族の帰省などで大人数が集まる機会が多い夏休み。にんじんジュースを使った元気メニューで美味しく楽しく食卓を囲みませんか？
人参とシーフードの炊き込みご飯
材料(4人分)
順造選人参ジュース … 1本（195g）
米 … 2合
オリーブオイル … 適量
A
ミックスベジタブル … 適量シーフードミックス … 250g
固形コンソメ … 1個
料理酒 … 15ml
作り方
① 洗米した米2合、にんじんジュース195gを炊飯器へ入れ、水を目盛2合まで入れて約30分浸水する。
② Ａを入れ、よくかき混ぜてから、炊飯器のスイッチON。
③ 炊き上がったらオリーブオイルをひと回し入れて混ぜ合わせる。
シーフードミックスは解凍後しっかり水を切ってから入れてください
人参と夏野菜のドライカレー
材料(4人分)
順造選人参ジュース … 1本（195g）
玉ねぎ … 1個
ナス … 1本
カレー粉 … 大さじ1
ブラックペッパー … 適量
オリーブオイル … 適量
豚ひき肉 … 350g
パプリカ … 1個
ズッキーニ … 1本
塩 … 小さじ1
ご飯 … 4人分
塩こしょう … 適量
作り方
①玉ねぎ、パプリカ、ナス、ズッキーニをカレー用は1cm角に、トッピング用は大き目に切り分ける。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎと塩ひとつまみ(分量外)を加え、色が透き通ってくるまで炒める。
③ひき肉・塩・ブラックペッパーを加え肉の色が変わるまで炒めたら、残りの野菜を加え全体に油が回るまで炒める。
④カレー粉を加えて香りがたったら、人参ジュースを入れ、全体が馴染むまでしばらく煮込み塩こしょうで味をととのえる。
⑤トッピング用の野菜を別のフライパンかグリルで焼き、器にご飯とカレー、焼き野菜を盛り付けて完成。
子どももおいしく食べられる野菜たっぷりカレー！生姜・にんにくを追加しても美味しいです♪
混ぜるだけ！カンタン冷製スープ
材料(4人分)
A
順造選人参ジュース … 2本（195g）
レモン汁 … 大さじ2
塩 … 2つまみ
にんにくチューブ … 1個
パプリカ … 1/2個
きゅうり … 1/2個
黒コショウ … 少々
オリーブオイル … 大さじ2
作り方
人参ジュースはよく冷やしておく。パプリカときゅうりは小さめのサイコロ状に切る。
Aをよく混ぜ合わせ、カップなど小さめの器によそう。
パプリカ・きゅうりをトッピングし、黒コショウ・オリーブオイルをかけて完成。
