代々木のカフェ＆レストラン「NODE UEHARA」にて期間限定で提供されたスペシャルプレートです。
クランベリーの特長である「すっぱさ」を生かし、オリジナルドレッシングやソースを考案。そこに野菜や穀物の美味しさが組み合わさり、これまでにない新しいメニューに仕上がりました。
お家で挑戦してみたい方にこっそりレシピを公開しちゃいます♪
提供：NODE UEHARA
http://welcometonode.jp/uehara/
※提供期間は終了いたしました。
材料
❶ クランベリー ドレッシング
- 35 g クランベリー100
- 100 ml オリーブオイル
- 20 g バルサミコ
- 20 g レーズン
- 6 g 塩
- 少々 あらびき黒胡椒
❷ クランベリー100とビーツの冷製豆乳スープ
- 150 g ビーツ
- 50 g 玉ねぎ
- 45 g ジャガイモ
- 1 枚 ローリエ
- 28 ml 豆乳
- 少々 塩
- 1 大さじ オリーブオイル
- 適量 水
- 50 g ★クランベリーの実
- 100 ml ★クランベリージュース 100%
- 1 大さじ ★アガペシロップ
❸ クランベリーレリッシュ
- 60 g クランベリーの実
- 20 g クランベリージュース 100%
- 18 g りんごの角切り
- 18 g オレンジ
- 3 g 生姜
- 100 ml オリーブオイル
- 2 小さじ アガペシロップ
- お好み クローブ
- 適量 水
分量:
作り方
❶ クランベリー ドレッシング
- レーズンをクランベリージュースで一晩戻す。
- レーズンが戻ったらミキサーにオリーブオイル以外の材料を全て投入し、ピューレ状になるまで攪拌する。
- 2にオリーブオイルを入れてミキサーかホイッパーでよく混ぜ、乳化させる。
❷ クランベリー100とビーツの冷製豆乳スープ
- 鍋でオリーブオイルを熱し、スライスした玉ねぎを色がつかない程度にくたくたにまで炒める。
- 1にビーツ、ジャガイモ、ローリエを入れてひたひたの水を入れて煮込む。
- ジャガイモが溶けるくらいまで煮込んだらミキサーやフードプロセッサーで ピューレ状にする。
- 3のピューレにお好みの量の投入を入れて濃度を調整し、塩を入れ味を整える。
- 別の鍋にクランベリーの★の材料を入れ、とろとろになるまで煮詰める。
- スープカップに3のスープを注ぎ、5のクランベリーのコンフィを浮かべ、お好みでオリーブオイルを垂らし、ディルを添える。
❸ クランベリーレリッシュ
- 鍋に水以外の全ての材料を入れ、形が崩れるまで煮込む。
- 1を水でお好みの濃さに調整する。
レシピのメモ
サラダのドレッシング、チキンやポークに合わせるソースとしてお使いください。
使用した商品：順造選クランベリー100
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